12 zeer grote champignons 150gr kerstomaten 40 gr. boter pezo 3 el olijfolie 50gr mozzarella 1 schoongemaakte en gesnipperde sjalot Platte peterselie 1 uitgeperst teentje knoflook 1 el. Paneermeel 50 gr. Geraspte parmezaanse kaas 1 el gedroogde Italiaanse tuinkruiden
Bereidingswijze
Maak de champignons schoon en snijd de steeltjes eraf. Snijd de steeltjes in zeer kleine stukjes,verhit 25 gr. van de boter en 1 el. olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook ca. 3 min. Voed de steeltjes van de champignons toe en laat alles nog eens 3 minuten bakken. Neem de pan van het vuur en roer de paneermeel ,de parmezaanse kaas, de mozzarella ,de tuinkruiden,en wat zout en peper door het mengsel. Vul de kapjes van de champignons met het mengsel. Bestrijk een ovenschaal met de rest van de olijfolie en leg de gevulde champignons erin. Leg op iedere champignon een gedeelte van de overgebleven boter en bak het gerecht ca. 20 minuten in een oven van 175 graden. Serveren met opgebakken en gekaremeliseerde kers tomaten en ciabatta.