De pasta met pancetta en radicchio is een snel en smakelijke voorgerecht. Als we geen idee hebben om snel iets klaar te maken is een goed bord pasta niet weg te stoppen. Het recept voor pasta met pancetta en radicchio is heel eenvoudig en vereist geen speciale kennis tot in de de laatste fase. Wij mogen niet vergeten een beetje kookvocht van de pasta opzij te houden. Het risico, is dat de pasta met radicchio en pancetta onsamenhangend en droog wordt. Dit voorkomen wij door kookvocht te bewaren tijdens het “al dente” koken van de pasta. Wij gaan bij het af koken in de pan een beetje van dit kookvocht toevoegen.
Serveer de pasta met pancetta en radicchhio met een beetje geraspte pecorino romano.
Ingredienti voor 4 personen: § 360 g korte pasta (gedraaide pasta of penne) § 400 g rode radicchio § 150 g pancetta in blokjes § 1 teentje knoflook § een ½ glas droge witte wijn § 3 eetlepels extra vergine di oliva § 1 snuifje zout en peper § Pecorino Romano kaas
§ op tafel : Balsamico di modena geeft een zoete toets bij de bittere radicchio, olijfolie en geraspte pecorino.
(voorbereiding:. 10 min Bereiding: 15 min.)
Om de pasta te bereiden met radicchio en pancetta beginnen wij met het opruimen van de radicchio: elimineren het laatste deel, snijd hem doormidden en vervolgens in reepjes. Zet het in een vergiet en spoel onder stromend water.
In een grote pan, bak in een beetje olie een teentje knoflook, gepeld, en daarna het spek en bak op matig vuur, regelmatig draaien, voor een paar minuten. Wanneer de pancetta krokant is, zet het vuur nog niet uit en giet de witte wijn er niet naast. Goed laten verdampen.
haal het spek met een schuimspaan uit de pan, om opzij te houden. In dezelfde pan doen wij de radicchio, zout het licht en bak 4-5 minuten, totdat het is geslonken. Doe dan weer het spek er bij en peper.
Kook de pasta in gezouten water en wanneer deze “al dente” is houden wij wat kookvocht opzij en gieten wij de past af.
Dan zetten wij die pasta bij in de pan met de radicchio en pancetta. Alles goed mengen met de saus en laten wij de paste verder garen en voegen wij beetje bij beetje het bewaarde kookvocht er bij. Olijfolie toevoegen en wanneer de pasta heel smeuïg is zetten wij het vuur uit. Serveer onmiddellijk en bestrooi het met geraspte pecorino kaas.