1. 4 kwartels 2. 8 pancetta(je hebt mogelijk meer nodig als de plakjes niet zo breed zijn) 3. 2 citroenen 4. olijfolie 5. 2 teentjes knoflook 6. Zwarte peper 7. Zeezout 8. 1 theelepel gedroogde tijm 9. 1 theelepel gedroogde oregano 10. 1 theelepel rozemarijn 11. 1 klein bosje verse peterselie 12. witte wijn
1. Snijd de kwartels doormidden met een scherp vleesmes. 2. Maak de kwartels schoon door ze onder stromend lauwwarm kraanwater schoon te spoelen. Gebruik per kwartel een halve citroen om de kwartels schoon te boenen. Dit doe je door halve citroen eerst over het vlees uit te knijpen en daarna in te wrijven. Spoel de kwartels daarna nog een keer af. 3. Doe de oven aan. Verwarm de oven voor op 250 C. 4. Neem een grote ovenschaal, waar alle kwartels tegelijk in passen. Besprenkel de bodem van de ovenschaal met een flinke scheut olijfolie. 5. Knijp de twee tenen knoflook met een knoflookpers uit in de ovenschaal. 6. Breng de kwartels op smaak door het vlees aan beiden zijden royaal te bestrooien met gemalen zwarte peper en gemalen zeezout. 7. Besprenkel de kwartels met de gedroogde kruiden. 8. Wikkel elke kwartelhelft in met pancetta. Leg de kwartels naast elkaar in de ovenschaal.en schenk er een halve glas witte wijn bij 9. Doe de ovenschaal met de kwartels in de voorverwarmde oven. Verlaag nu de temperatuur van de oven naar 220 C. Bak de kwartels in 20 minuten op 220 C gaar. 10. Neem de kwartels uit de oven. Bedek de schaal met aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten voor het serveren
Recept : Risotto met truffel 300gr carnaroli rijst 1sjaot 50gr parmigiano boter olie pezo kipbouillon witte wijn truffel pasta
Snipper de sjalot fijn en sueer hem in een pan met olijfolie, dan de rijst toevoegen. Als de rijst de olie opgenomen heeft , met de wijn blussen en laten verdampen. Vervolgens, met beetjes de bouillon toevoegen tot de rijst gaar is (20 min) Dan van het vuur af eerst de kaas en dan de boter toevoegen We werken af met truffel pasta of verse truffel