Recept (John Donders): Ceci con Orecchiette (4 pers.)
Ingrediënten: Ceci (kikkererwten)(uit blik) 8 eetlepels (2 eetlepels/pers.) Olio d’Olive (olijfolie) als vetstof (bodem van de kookpan) Selder (knol) ¼ knol Uienpijp 2 pijpjes Rapen 4 rapen Sjalotten 1 sjalot Look 1 teen Salame (cacciatore)picante 100 gr Vino rosso (om te blussen) Tomaat (vers) 1 Gepelde tomaten (blik) 1 Kerstomaten (blik) 1 Tijm (vers) 1 takje Rozemarijn (vers) 1 tak Orechiette(pasta) 12 eetlepels Pezo naar smaak afkruiden Peperoni (vers of gedroogd) 1
Werkwijze: Leg de kikkererwten te week (volgens type: zie verpakking). Bereid een kippenbouillon (eventueel bouillonblokje).
Schil de knolselder en versnijd in grove brunoise. Rapen wassen en eveneens in brunoise snijden. Sjalotten versnijden in reepjes (richting van de rok)van 1 cm breedte. Looktenen pletten en versnijden. Uienpijp wassen en snijden in ringetjes van 1 cm. Snijd de salami in brunoise.
De gesneden groenten (selder, rapen, sjalot, look) zachtjes sauteren in olijfolie. Na enkele (5-tal) minuten de salame en peperoni (opengesneden) toevoegen. Tijm en rozemarijn fijnhakken en toevoegen. Laat verder sauteren (15-tal minuten), regelmatig omroeren. Blussen met een geut rode wijn. Kort laten uitdampen. Tomateren (verschillende soorten tomaten). Halfuurtje zachtjes laten sudderen. Bouillon toevoegen. Kikkererwten vermengen. Afkruiden met pezo. Voeg de Oricchiette (zie verpakking) enkele minuten voor de service toe.