Smelt de chocolade au bain marie. Scheidt het eiwit van het eigeel en zet dit opzij. Voeg het eigeel en de suiker samen in een kom en meng tot het een schuimige massa wordt. Tip: Wanneer de suiker voelbaar verdwenen is en er een lichtgele coherente massa ontstaat, heb je genoeg geroerd. Meng hieronder de Mascarpone tot deze een geheel wordt. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en roer dit alles goed onder elkaar. Tip: Zorg ervoor dat de Mascarpone op kamertemperatuur is, zo kan deze gemakkelijk onder het geheel worden gemengd. Is deze niet op kamertemperatuur, dan kan je eerst de warme chocolade toevoegen en daarna pas de Mascarpone. Zo is het geheel makkelijker mengbaar. Het eiwit moet worden opgeklopt tot het stijf is. Spatel dit daarna kalm onder de rest van de ingrediënten tot er niets meer zichtbaar van is. Verdeel de mousse over 4 potjes en laat ze even opstijven en afkoelen in de ijskast. - bij LaBaronale.