Recept : Varkens wangetjes met bruin bier, polenta en broccoli
4 pers
1 kg varkenswangen 2 schijven peperkoek 4 uien olijfolie 1/2 liter vleesbouillon ½l bruin bier tijm, laurier bindmiddel indien nodig 30 gr gehakte peterselie 2kl mosterd 4cl balsamico azijn pezo 2 eetlepels Luikse stroop De wangen goed ontvliezen en in stukken van 2 cm snijden Kleur de varkenswangen in olijfolie Voeg de gesnipperde ui toe en laat verder kleuren (de ui mag niet verbranden). Kruid met Luikse stroop, laat eventjes karameliseren en blus met een scheutje azijn. Bevochtig met de vleesbouillon en bruin bier voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook. Peperkoek met mosterd toevoegen Laat de wangen op een klein vuurtje zachtjes gaar worden. Bind eventueel met opgelost aardappel- of maïszetmeel. Kruid met peper en zout. Laat doorkoken en versier voor het serveren met gehakte peterselie.